“清早街口梆子响，夜晚家家豆花香。”清早薄雾中，泰山眼下的街口，一阵阵清翠的梆子声悠悠响起尊龙体育网，预示着新的一天启动。

在泰山眼下，王小刚，这位泰山豆腐传统制作身手的传承东谈主，向咱们报告着泰山豆腐的故事。

“‘泰山有三好意思，白菜豆腐水。’好多第一次来到泰山的搭客，王人会听到这么一句顺溜溜。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊，被称为‘神豆腐’，它与泰山黄芽白菜、泰山泉水并称为‘泰山三好意思’。”

王小刚先容：“据史料记录，泰山豆腐宴始于汉代，高贵于宋代，明清达到旺盛。在封禅行动中，古代君主封禅须‘沐浴更衣，素食洁心’，因而豆腐成为封禅时期不行或缺的菜品。”

跟班王小刚走进泰山豆腐村，豆腐的制作经由一望无边。选豆、泡豆、磨浆、滤渣、熬煮、点膏、盛脑、包裹、压制成型，每一步王人蕴含着匠心。

“豆腐俗称‘水货’，水是豆腐的灵魂。”王小刚一边操作着，一边暴露谈，“泰山泉水高氧低硬度的特点，使得大豆卵白极易凝结，从而变成了泰山豆腐爽滑脆嫩的特有口感和品性。”

在点膏的经由中，王小刚更是展示了他的玩忽身手。“泰山豆腐以石膏点浆为主，一般以10斤生黄豆配比2两石膏为圭臬。”他边说边将烧开的豆乳在翻腾情景下，将调配好的石膏水匀速溜入其中，“这需要凭借多年请示来感知豆乳的变化，多一下则老，少一下易落膏，恰到平正材干作念出白皙有韧性，久煮不老不糊的泰山‘神豆腐。’”

泰山豆腐，不仅是一种食品，更是一种文化的传承。王小刚叹气谈：“时于当天，大年月吉祝愿全家东谈主平吉利安、素净是福的豆腐水饺；晴明祭祖表儿孙忠诚的嫩柳叶拌豆腐；新年祈求‘福多余’的豆腐、鱼肉；以及乔迁新房，家东谈主抒发居福地，生根发芽送的豆腐、芽菜等。昭彰豆腐食俗已不是通俗的‘吃豆腐’，是东谈主们以食寓意，以物寄情的可贵的精神文化金钱，是东谈主们抒发对好意思好生计向往和追求的最好载体，豆腐‘兜福’‘王人有福’成为了泰山饮食文化的美艳性柬帖。”

王小刚先容谈，泰山豆腐宴，认真豆腐与土产货食材的搭配，以豆腐为主料烹调各色各种的豆腐菜品。它投诚“换汤不换药”的原则，将历代君主封禅泰山时御用菜品中豆腐菜，挖掘、整理、传承、发展，成为了一种集品鉴性、不雅赏性、文化性于一体的文化盛宴。“泰山豆腐宴有四好意思碟、四配碟、九谈主菜，以及百余谈行菜，以菜品的神志展现了君主封禅泰山时以豆腐为载体祈求民殷国富的饮食文化，和民间匹夫中祝愿纳祥的习惯福文化，这王人是泰山豆腐的活态化传承。”

2021年，泰安市泰山区申报的“豆腐传统制作身手”顺利入选国度级非遗形态名录延伸形态名录名单。

（大家新闻记者 王洪涛 实习生 蔡芹凤 通信员 蒋亮亮 许洪勇 王小刚 筹办 申红 统筹 王菁华 李忠运 武宗义）尊龙体育网