（东谈主民日报健康客户端记者 张爽）10月，好意思国有线电视新闻网（CNN）发布“寰宇上最好意思味的50种面包”榜单，中国烧饼继2024年头次入选后再次上榜。与烧饼（Shaobing）一同入选的，还有日本咖喱面包（Kare pan）、韩国鸡蛋面包（Gyeran-ppang）、德国黑麦面包（Pumpernickel）、法国长棍面包（Baguette）等海外经典面包品类。

榜单截图

关于中国烧饼，榜单是这么先容的：敲开撒满芝麻的烧饼外壳，便可看到柔嫩、档次丰富的内里，充满了麦香。专科的烧饼师父通过旋转和拍打面团，使其变得极薄，最终制品能呈现出18层或更多的档次。这种中国朔方的扁平面包不错加入甜口或咸口的馅料，从黑芝麻酱到熏肉，或是四川花椒，风仪各样。

品类白衣苍狗，中华饮食文化的“百变主角”

宋东谈主黄朝英在《靖康缃素杂记》中曾提到：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼……”经逾期间的不停演变，在我国，光是名字里带有“烧饼”的食物就有许多种，从石家庄的缸炉烧饼、唐山的棋子烧饼，再到淄博的周村烧饼、黄山的蟹壳烧饼，各地烧饼的花样、滋味、口感都不尽交流，若再算上广义的“锅盔”“馕”“火烧”等，则品类更为丰富。

“一般的烧饼主要原料是面粉、水和盐，和法棍、黑麦面包等其他国度的性情面包基本交流，但烧饼的变化却丰富得多。”10月31日，上海市食物安全磋商会大众组成员刘少伟告诉东谈主民日报健康客户端记者，在制作样式上，烧饼不错作念起酥、不起酥的，作念甜的、咸的，发面、不发面的，不仅不错单独食用，也不错夹肉和菜。“我国南北地域轩敞，烧饼的各样性，恰是中国饮食‘因地制宜、因东谈主而异’的生动体现，其制作工艺生动多变，也让烧饼有了各样的口感，岂论可爱酥脆仍是软韧，总有一款烧饼好像骄气。”

餐饮分析师、凌雁处罚计议首席计议师林岳也向东谈主民日报健康客户端记者暗示，烧饼已深深地镶嵌了中国饮食文化的内里，是环球雅俗共赏的生涯记号。“领先它价钱亲民，胜任早餐的需求，也不错当中、晚餐；其次它从古于今，适用于各样场景，如士兵上战场的干粮、过番出海的便捷食物、寻常庶民日常主食、上班族的零食等等。不错说，烧饼是中国老庶民生涯史的缩影。”

烧饼PK面包：工艺、口感与养分独具东方聪颖

与西方面包比较，烧饼在工艺、口感与养分价值上也有着专有上风。

林岳暗示，烧饼从揉面、醒面、擀面、涂油、卷制等一系列工序，再到温度火候的规则，都体现了烹调的匠心，其许多专有的工艺如起酥、叠层等，都是好多正常西法面包所不具备的。此外，烧饼内馅白衣苍狗，合适三山五岳各样口味偏好，可塑性极强。岂论是困难的年代，亦或是当下肥沃的期间，都是深受庶民兴趣的食物。

在搭配上，烧饼也展现出了“百搭”性情。“烧饼既不错像西方的面包那样搭配肉和蔬菜食用，也不错作念羊肉泡馍，或像淄博烧烤那样大意组合。”刘少伟例如谈。

在健康层面，西北大学附庸病院·西安市第三病院临床养分科主任闫凤则向东谈主民日报健康客户端记者分析指出，烧饼实质上是一种复合性碳水化合物，主要因素是面粉，是东谈主体主要的供能物资，为了追求酥脆口感和丰富档次，许多烧饼在制作经过中还会添加油脂（如油酥），并可能加入芝麻、椒盐、糖或肉沫等馅料，这使其养分组成更为丰富：在提供碳水化合物的同期，也加多了脂肪、卵白质（如芝麻和肉类还能提供不损失脂肪酸、维生素E、钙和铁）、以及钠等因素。

烧饼算健康食物吗？这么吃就算！

烧饼纠合入选全球最好面包榜单，不仅是对一种食物的招供，亦然对中国饮食文化各样性与人命力的国际细目。当烧饼正成为中华好意思食文化的一张“金色柬帖”，缓慢走向寰宇舞台的同期，如何从其白衣苍狗的形态、深厚的历史底蕴中挖掘出它的“健康基因”呢？

闫凤暗示，“莫得都备不健康的食物，唯独不健康的服法”，评价烧饼的健康价值，最终取决于如何搭配及食用。“领先，要规则总量与频率。烧饼的碳水化合物含量高，且同等熟重下能量常常高于米饭，需将其纳入一日总能量入网算，幸免无狂妄食用，也不提议看成逐日独一的主食起首，应与杂粮饭、红薯、玉米等轮换食用；其次，日常饮食最好遴选‘素颜’与浅薄烹调。比如原味或油盐含量低的烧饼、无馅的芝麻烧饼等，而糖烧饼、油炸烧饼及多层油酥烧饼等偶尔吃一次即可；临了，要罢免‘养分拼盘’原则，切勿将烧饼看成一餐的沿途，需同期搭配足量蔬菜和优质卵白（如肉类、豆腐）。”

闫凤临了提醒，关于日常膂力行动销耗大的健康东谈主群，或正处在孕育发育期的青少年东谈主群来说，岂论是看成一餐中的部分主食起首，仍是看成加餐适量摄入，烧饼都无疑是一个快速补充能量的好遴选，但关于超重、肥美及高脂血症东谈主群，则需严格规则油酥、油炸类烧饼的摄入量和频率；另外，对糖尿病患者来说，精白面烧饼属于高升糖指数食物，必须严格规则总量，并搭配大都蔬菜和卵白质，以牢固血糖；除此以外，高血压及肾功能不全者，需警惕咸味、椒盐及含梅干菜等烧饼中的钠含量；临了是消化谈疾病患者，应规则单次摄入总量，以免引起消化不良很是他不适症状。